[.JETIX.]

Hmm nếu ở sg mình rang giùm cho, cà nào quăng vô cũng rang đc tất. Gesha panama thì xịn rồi nhưng phải tuỳ farrm và tuỳ lot nha, tuy cùng là panama nhưng có gesha this gesha that cho nên cần tỉnh táo trước khi mua. Cà 90+ biên độ khác bọt với 86+ không có nhiều lắm, nên để bỏ 500$ mua gesha hay núi xanh thì em sẽ mua mấy hàng micro lot trung mỹ hoặc châu phi uống cho sướng. Cơ bản lâu lâu uống trải nghiệm thì ok chứ uống hàng ngày thì 90+ nó ko sướng nữa, chi bằng uống 86 87 điểm xong lâu lâu đá lên 90+ nó sướng hơn nhiều. Kinh nghiệm của Q-arabica + master roaster SCA-SCAA

[rockruby]

hôm trc thử mẫu Columbia wush wush bên red door, cũng ổn áp phết. Dạo này sơ chế kiểu lên men thấy phổ biến nhỉ các bác.

[trinobi]

Originally Posted by vn_soft

Mình toàn tự rang để uống thôi. Nếu bác mua rang sẵn thì không có nhiều tùy chọn đâu.

Vâng, cảm ơn bác. Hôm qua mình ghé Rosaria lấy luôn rồi.

[.JETIX.]

Originally Posted by rockruby

hôm trc thử mẫu Columbia wush wush bên red door, cũng ổn áp phết. Dạo này sơ chế kiểu lên men thấy phổ biến nhỉ các bác.

Lên men yếm khí đang là trend mà, nó là giải pháp cho những nơi ko làm natural được. Cà lên men đúng nó ngon ko kém gì natural, ngọt và hậu vị lẫn body tốt. Vn bên bogarus (q2) đang làm lên men yếm khí bằng dứa tươi ấy thấy làm rất chỉn chu

[khivang92]

Originally Posted by .JETIX.

Lên men yếm khí đang là trend mà, nó là giải pháp cho những nơi ko làm natural được. Cà lên men đúng nó ngon ko kém gì natural, ngọt và hậu vị lẫn body tốt. Vn bên bogarus (q2) đang làm lên men yếm khí bằng dứa tươi ấy thấy làm rất chỉn chu

Mình đã được uống thử cà VN lên men yếm khí của Bos rồi, rất ổn

Ngoài chất lượng cà và máy xay tốt thì còn một yếu tố khác rất quan trọng, đó là nước dùng để brew. Theo kinh nghiệm của em đã kinh qua nhiều loại nước, thì nếu có điều kiện tự pha nước theo chuẩn của SCAA là tốt nhất, cũng không phức tạp lắm. Còn không thì có thể dùng nước khoáng đóng chai (ưu tiên các loại Fiji, Evian). Lựa chọn cuối cùng thì là nước tinh khiết Aquafina, nước lọc RO, nước máy.

Hôm nay mình dùng Fiji để brew, phễu Hario V60 Tetsuya, phương pháp 4:6. Tuy quả cối Porlex già cỗi khiến cho tổng thời gian lâu hơn bình thường, nhưng thành phẩm vẫn có hậu vị ngọt dài, ngoài một số vị đắng với chua hơi gắt lúc còn nóng thì cá nhân mình thấy ok. Sẽ kiểm soát chất lượng tốt hơn ở những lần sau

Mà chai này đắt vãi, 1.5l mà 71k

[.JETIX.]

Originally Posted by khivang92

Mình đã được uống thử cà VN lên men yếm khí của Bos rồi, rất ổn

Ngoài chất lượng cà và máy xay tốt thì còn một yếu tố khác rất quan trọng, đó là nước dùng để brew. Theo kinh nghiệm của em đã kinh qua nhiều loại nước, thì nếu có điều kiện tự pha nước theo chuẩn của SCAA là tốt nhất, cũng không phức tạp lắm. Còn không thì có thể dùng nước khoáng đóng chai (ưu tiên các loại Fiji, Evian). Lựa chọn cuối cùng thì là nước tinh khiết Aquafina, nước lọc RO, nước máy.

Hôm nay mình dùng Fiji để brew, phễu Hario V60 Tetsuya, phương pháp 4:6. Tuy quả cối Porlex già cỗi khiến cho tổng thời gian lâu hơn bình thường, nhưng thành phẩm vẫn có hậu vị ngọt dài, ngoài một số vị đắng với chua hơi gắt lúc còn nóng thì cá nhân mình thấy ok. Sẽ kiểm soát chất lượng tốt hơn ở những lần sau

Mà chai này đắt vãi, 1.5l mà 71k

Đi sâu về trích xuất nó còn có khái niệm nước "cứng" và "mềm" nữa và nó ảnh hưởng siêu to đến chất lượng đầu ra của ly cafe vì thực ra trong ly cafe với espresso thì tới tầm 80% nước chỉ có gần 20% chất được chiết suất(với máy tốt và tỷ lệ 1:2) nên việc brew nó tụt còn 15% là đều bình thường. Vn mình nước gọi là cứng vãi cả nồi ra luôn và có lẫn tạp chất và khoáng kha khá, nếu brew hay dùng cho máy espresso mà không lọc thì ảnh hưởng đến chất lượng rất nhiều, mà ko nói riêng vn thì 90% quán xá làm tốt đều phải đầu tư lọc nước hoặc dùng giải pháp là nước đóng chai để đẩy cao tuổi thọ máy móc cái đã, sau đó là chất lượng của ly cafe. Nếu brew tại gia mà chơi chắc cú theo em nên mua nước lọc sẵn, ai có kinh doanh tiệm thì nên làm bộ lọc tốt cho máy pha + cột nước nóng cho brew còn nước rửa ly tách vệ sinh này nọ thì không cần.

Phễu tetsu nó chảy chậm sẵn rồi mà, mình trước dùng kích xay vừa vừa bây giờ đang dùng kích khá mịn để brew(cỡ 5.5 ek43). Cối già thì cho nghỉ hưu đi pác, đập hẳn kinu m47 phoenix 200$ (thật ra nó với con đầu bảng chung nhau hết, chỉ là sau khí cháy moẹ xưởng thì cty này nghe lời góp ý dùng vật liệu khác để hạ trọng lượng và giảm giá thành cũng như khẳng định là sẽ như phượng hoàng hồi sinh trong biển lửa chứ ko bị thiêu rụi) hoặc đập cối helor 101(có 2 tuỳ chọn là 189$ lưỡi thường còn 259$ lưỡi của SSP trùm làm lưỡi hiện nay). Đập xong 2 cối đó là end game vì nó xay vượt hẳn moẹ giá tiền, tương đương chất lượng của những con máy xay đầu ngành có điều chạy bằng cơm nên hơi tốn sức tí thôi. Nhưng nếu em mở quán nhỏ mà ko quá đông khách uống brew em vẫn ưu tiên đập kinu để vừa xay vừa nói chuyện với khách

Còn ai máu me chơi phát rồi nghỉ thì đập bé Niche Zero Grinder, quái vật luôn nhưng giá vô cùng hời(499 bảng = 625 đô). Con này dùng lưỡi mazzer 63mm hình nón, trùm lưỡi tỷ lệ hoàn hảo của mazzer xoay rất chậm tầm 330 RPM nên cắt hạt rất sắc nét thích hợp cho ai cần hiệu quả tối đa, nó cũng có buồng chống tĩnh điện hút cà nên tỷ lệ cà giữ lại trong lưỡi +- 0.1g khủng bố nên gần như không cần xả kích mỗi lần đổi cà hoặc cách nhau thời gian hơn 30p. Có điều em đang tìm đường cho nó về vn, về xong em bán mẹ ek43 đi xài con này cho gọn

[boozin]

Em mới đầu tư quả V60 với cái cân, các thím bày cho em cách pour over với: 1 người thì cần bao nhiêu gram cà, bao nhiêu nước...
Thank các thím nhiều

[.JETIX.]

Originally Posted by boozin

Em mới đầu tư quả V60 với cái cân, các thím bày cho em cách pour over với: 1 người thì cần bao nhiêu gram cà, bao nhiêu nước...
Thank các thím nhiều

pác pour 15.5g thôi tỷ lệ 1:16 hoặc 1:15 là dễ tiếp cận nhất. Tập cơ bản pour 4 - 6 của tetsu với cách của Scott Rao rồi từ từ biến tấu dần

Tetsu 4 - 6, clip dùng 20g cà 300g nước nhưng nếu muốn tiết kiệm pác cho xuống 15.5g thôi rồi vẫn x15 ra. Cách này nếu muốn ngọt hơn hay chua hơn thì lần nước đầu và lần 2 gia giảm lại để có được hương vị như mong muốn (như mình là 20g cà 300g nước bao gồm 45 + 75 = 120 là 40% rồi rót 2 lần sau mỗi lẫn 90 là 180g tương đương 60% lấy body vừa đẩy ngọt lên tối đa). Nếu tính theo chuyên sâu thì 4 - 6 này có 5 giai đoạn phát triển y chang máy espresso và rang cũng 5 giai đoạn phát triển, và người dùng thích hương vị ra sao thì điều chỉnh rất dễ dàng.

https://www.youtube.com/watch?v=wmCW8xSWGZY

Cổ thụ Rao thì dùng 22g cà 360g nước tỷ lệ 1:16.3 nhưng đi khá tếu và không theo truyền thống nhưng rất khoa học. Hạn chế hao tổn thì pác cứ hạ xuống 15.5 rồi x16.3 lên xong làm như hướng dẫn là ok.

https://youtu.be/c0Qe_ASxfNM

[TNTANH]

Group này từ fb qua tới forum luôn hả

[cangao0497]

phễu bằng chất liệu gì có quan trọng không các thím nhỉ như phễu kalita vs phễu hario hay chọn tạm của 1 thằng no brand nào đấy.