[annihilation]

Trong buổi biểu diễn thái một chiếc đùi lợn muối Iberico, Florencio Sanchidrián không chỉ thể hiện kỹ năng điêu luyện để cho ra những miếng thịt siêu mỏng, mà còn kể cho mọi người về xuất xứ món đặc sản danh tiếng của Tây Ban Nha.

Florencio Sanchidrián làm nghề thái thịt lợn muối (jamon) đã 30 năm, và ngày nay tên ông còn gắn liền với món đặc sản nổi tiếng của Tây Ban Nha. Người đàn ông 55 tuổi này được xem là người làm công việc này giỏi nhất thế giới và thù lao của ông lên tới 4.000 USD cho một chiếc đùi.

Sinh ra tại thành phố Avila, Tây Ban Nha, Florencio được đào tạo để trở thành một đấu sĩ bò tót chuyên nghiệp. Tuy nhiên ông đã rời bỏ tấm vải đỏ để chuyển tới Barcelona và làm nghề bồi bàn. Vào một ngày, ông học thái thịt lợn muối và dần dần yêu công việc này.

Florencio bắt đầu tham gia các khóa học bài bản, và từng đạt giải trong nhiều cuộc thi chuyên về thái thịt lợn muối ở Tây Ban Nha và quốc tế. Hiện nay, Florencio được xem là "đại sứ" đưa món đùi lợn muối Iberico tới khắp thế giới. Khoảng 1-2 lần mỗi năm, ông lại thực hiện những chuyến đi tới các vùng đất khác với "một chiếc đùi lợn muối trên tay".

Florencio Sanchidrián từ một bồi bàn trở thành người thái thịt lợn muối chuyên nghiệp. Ảnh: youtube.

Florencio từng thái thịt lợn muối phục vụ cho rất nhiều người nổi tiếng, bao gồm Tổng thống Mỹ Barack Obama, diễn viên Robert De Niro, cầu thủ David Beckham và cả cựu vua Tây Ban Nha Juan Carlos. Ông cũng từng trình diễn nghệ thuật ẩm thực tại giải Oscars, các phòng tiệc riêng tư ở Hollywood, cùng nhiều sòng bài ở Las Vegas và Macau. Suốt một năm, ông còn theo dõi giải đua xe Công thức 1, thái thịt lợn muối cho những người quan trọng ngay tại trường đua, hay trong phòng nghỉ của các đội đua đứng đầu.

Những người thái thịt chuyên nghiệp ở Tây Ban Nha chỉ kiếm được 250 USD để thái hết một đùi lợn muối. Số tiền đó gần như không đủ để họ kiếm sống nên hầu như những người làm nghề này thường phải làm thêm nhiều việc khác. Tuy nhiên, Florencio Sanchidrián lại được trả tới 4.000 USD để thái một chiếc đùi lợn muối, và chỉ tốn khoảng một tiếng rưỡi là xong.

Dù đi rất nhiều nơi, phục vụ nhiều người nổi tiếng, Florencio vẫn chỉ dùng tiếng Tây Ban Nha để giao tiếp thay vì tiếng Anh. Ảnh: Escuela Superior de Corte de Jamon.

Florencio là người biến việc thái thịt trở thành một môn nghệ thuật, vừa phải có kỹ năng cắt thái, vừa phải kể được câu chuyện riêng. Trong lúc chuyên tâm vào từng lát cắt thịt thật mỏng tới mức có thể nhìn xuyên qua, ông còn giúp khán giả giải trí bằng cách kể thêm về quá trình chăn nuôi lợn, lịch sử của đùi lợn muối Iberico.

Đó là một màn trình diễn nghệ thuật, và mọi người yêu thích tới mức cuồng nhiệt. Hoặc ít nhất là họ cuồng nhiệt, phấn khích bởi số tiền 4.000 USD mà Florencio nhận được khi nhiều đồng nghiệp khác không thể có. Một người làm nghề thái thịt lợn muối nhận xét trên New York Times: "Tôi ngưỡng mộ Florencio như một đồng nghiệp nhưng vai chính của buổi biểu diễn nên là chiếc đùi lợn thay vì người thái nó".

Florencio chia sẻ trên trang ẩm thực VICE Munchies: "Bạn phải biết tường tận về sản phẩm từ trong ra ngoài. Trước khi thái từng miếng thịt, bạn phải kiểm tra các nhãn vì trên đó ghi hết những thông tin mà chúng ta cần biết về sản phẩm (từ nơi nuôi lợn, cho tới nơi bảo quản thịt, độ ẩm, nhiệt độ...). Ngoài ra, người thái thịt lợn muối tốt là người cần đụng chạm chiếc đùi thịt càng ít càng tốt để khi phục vụ thực khách có thể tận hưởng bằng mọi giác quan".

Những người đam mê món đặc sản này rất quan tâm tới nhiệt được tạo ra bởi sự ma sát có thể làm thay đổi hương vị của thịt và tan chất béo, dẫn tới phá bỏ toàn bộ cách cảm nhận khi thưởng thức.

Tuy nhiên, đó chưa phải là tất cả đóng góp của Florencio đối với món thịt lợn muối Iberico và biến ông thành người nổi tiếng, có mức thù lao hậu hĩnh như ngày nay. Florencio còn có những nguyên tắc cá nhân rất kỳ quặc. Ông nổi tiếng bởi cách dùng các dụng cụ của riêng mình và không bao giờ cho ai chạm tới chúng. Dù đi khắp nơi trên thế giới, ông cũng không giao tiếp bằng tiếng Anh vì cho rằng "một người thái thịt lợn muối không nên nói tiếng Anh".

Nguồn VNE

[Modife]

Originally Posted by annihilation

Nguồn VNE

Nhằm nhò gì. Ở chỗ trg mình có bà bán hủ tiếu nhưng miếng thịt luộc phải tranh thủ ăn ngay chứ không lỡ thở mạnh nó bay đi luôn

[TeaLeaf080]

về Việt nam gặp mấy anh bán hũ tiếu gõ chắc dập đầu bái sư luôn

[LuuKietHuy]

Originally Posted by Modife

Nhằm nhò gì. Ở chỗ trg mình có bà bán hủ tiếu nhưng miếng thịt luộc phải tranh thủ ăn ngay chứ không lỡ thở mạnh nó bay đi luôn

Thế bằng miếng thịt tàng hình của lính nghĩa vụ ko?

[MysticYami]

Originally Posted by annihilation

[right]

Gần chỗ mình có quán bún bò. Nó có cái máy cắt luôn, mỏng dính chả còn vị gì

[Angela PhuongTrinh( 20k$)]

Originally Posted by Modife

Nhằm nhò gì. Ở chỗ trg mình có bà bán hủ tiếu nhưng miếng thịt luộc phải tranh thủ ăn ngay chứ không lỡ thở mạnh nó bay đi luôn

Chỗ tôi có thằng kia cầm miếng sườn nướng cứa đứt cổ thằng bạn nhậu ,đưa đi cấp cứu nhưng ko kịp.

[Creed]

Ông bán hủ tiếu sát nhà tôi còn phong cho ổng chức đầu bếp VIP nhất thế giới vì thái lát thịt nói thật dày hơn tờ giấy A4 tí mấy thím à

[Gold_Marlboro]

Trc ăn hủ tiếu gõ trong sài gòn,miếng thịt rơi xuống đất mà chó liếm mãi không lên được

[Vitamin AA]

Thịt lợn luộc thái càng mỏng càng ngon. Hủ tíu gõ ngon bất hủ là do miếng thịt siêu mỏng của nó, quán nào thái dày là tạm biệt luôn.

[banvispam]

bà bán hủ tiếu gần nhà mà thái miếng thịt heo đảm bảo đính lên tường là dính chả thèm rơi luôn, còn mấy quán nướng thái thịt kiểu gì mà để lên cái dĩa hoa là thấy luôn bông hoa trong dĩa mới vãi